La uva se ha recogido en excelentes condiciones de sanidad programándose la vendimia en función de la maduración  de cada una de las parcelas de viñedo. Las condiciones climáticas y organolépticas nos indican el inicio de la recolección, buscando homogeneidad en nuestros controles analíticos.

Cuando decidimos que la uva ya está a nuestro gusto comenzamos la recolección, mayoritariamente mecanizada y nocturna, buscando menores temperaturas y evitar con ello la oxidación del fruto. Vendimia rápida y selectiva, la uva ha de entrar en bodega en el menor tiempo posible habiendo sido convenientemente seleccionada, sólo forman parte de nuestros vinos los mejores y más sanos racimos de cada una de las parcelas en las que tenemos segmentado y clasificado nuestro viñedo.

La rapidez de la vendimia y la selección de parcelas se consigue gracias a las máquinas de vendimiar, las cuales permiten recolectar cada día, aquellos viñedos que han alcanzado los parámetros ideales. La vendimia se realiza por la noche con el fin de evitar las oxidaciones en los mostos que provoca la luz solar así como para aprovechar las frescas temperaturas nocturnas que permiten la entrada de la uva más fría en la bodega, ayudando con ello a una mejor calidad de los vinos y a un importante ahorro energético.

Procedemos a la separación de mostos que nos garanticen la mejor vinificación posible.

Realizamos una maceración prefermentativa pelicular del mosto con los hollejos de 3-4 horas de duración y una temperatura de 6-8 grados.

El desfangado es largo, aumentando el contacto de sustancias peliculares con el mosto. Incrementando la aportación de aromas afrutados.

La fermentación tiene lugar a bajas temperaturas, 12-16ºC, lo que ayuda a mantener e intensificar el carácter varietal.

Después de la fermentación los vinos se mantienen un periodo de tiempo en contacto con las lías finas, para potenciar las características estructurales del vino aportando ácidos grasos y sensaciones en boca más amplias y glicéricas.